Tri skupine zelenjave

POMOČ PRI SESTAVLJANJU TRIDELNIH ZELENJAVNIH JEDI

Uvodno branje:

♦ PRINCIP TRIDELNE RASTLINE

Pri veliki večini zelenjave je mogoče zlahka prepoznati, kateremu delu rastline pripada: Ali je to koren, ali steblo, ali list, ali cvet, ali plod, ali seme rastline? [1] Kljub vsemu pa obstaja nekaj zelenjave, kjer to ni enostavno. Npr. čebula je odebeljeno steblo (kar se vidi v njeni notranji zgradbi, ki spominja na zgradbo koromača), vendar raste pod zemljo, kot to počnejo korenine. Takšno zelenjavo štejemo kot 'vmesno', zato ker vsebuje nekaj lastnosti obeh delov rastline. Iz tega razloga je takšna zelenjava uvrščena v eno skupino, v oklepaju pa je nevedena druga skupina, katere lastnosti poseduje. Na primer, čebula je uvrščena med koreninsko zelenjavo, v oklepaju pa je navedeno steblo.

Koren	Steblo–List	Cvet–Plod–Seme
Čebula (steblo) Česen (steblo) Gomoljna zelena Jeruzalemske artičoke Korenje Krompir [2] Pastinak Redkvica Repa Rdeča pesa Rumena koleraba Sladki krompir Svetlobni koren Šalotka (steblo)	Beluši Blitva Brstični ohrovt Brokoli Cvetača (cvet) Endivija Kitajsko zelje Koleraba Koromač Ohrovt Por Rabarbara Radič Rukola Solata Špinača Vodna kreša Zelena Zelje	Artičoke Bob Buče Bučke Čičerika Fižol Grah Jajčevci Kumare Leča Paprika Paradižnik Pravi kostanj Soja Stročji fižol

Vse sadje, semena in oreški pripadajo skupini Cvet-Plod-Seme. Obstaja le ena opazna izjema: arašidi. [3] Njihov razvoj se začne s cvetovi, ki se po oprašitvi preobrazijo v suličaste oblike, ki se zarijejo v zemljo, kjer se nato razvijejo semena. To pomeni, da so semena z nekaterimi lastnostmi korenine.

V skupino Cvet-Plod-Seme spadajo tudi vsa semena, ki jih lahko uporabljamo namesto žitaric, kot so ajda, amarant, kvinoja, itd. Te rastline tvorijo tipične cvetove, medtem ko so cvetovi žit, ki pripadajo družini trav, z izjemo koruze, zelo podobni ostalim delom klasov.